Trofie al Pesto Genovese e Crudode
Těstoviny s pravým pestem z Janova
Nejčistší chuť Ligurie.
Pesto se nevaří – jen spojuje.
Příběh
Janov je o přesném postupu.
Pesto se připravuje za studena a míchá se až s horkými těstovinami.
Bazalka, olivový olej, sýr a piniové oříšky vytváří svěží a aromatickou chuť, kterou poznáš okamžitě.
Proč si ji vybrat
- Ikonická ligurská večeře
- Svěží, zelená, aromatická
- Žádné vaření pesta
Doporučené víno - svěží bílé víno
Ingredience
- Trofie
- Pesto alla Genovese
- Parmigiano Reggiano DOP
- Piniové oříšky
Čas přípravy
- ⏱️ 10–12 minut
Postup
- Dej vařit vodu, osol.
- Uvař trofie podle obalu.
- Na suché pánvi krátce opeč piniové oříšky.
- Do misky dej pesto a trochu vody z těstovin.
- Přidej horké těstoviny, rychle promíchej.
- Posyp Parmigianem a piniemi, ihned podávej.
Jak to vzniklo
Trofie al Pesto Genovese pochází z Ligurie, zejména z oblasti kolem Janova, kde má pesto pevně zakořeněnou tradici. Trofie jsou krátké, ručně tvarované těstoviny, které vznikly přímo v tomto regionu. Byly navrženy tak, aby zachytily omáčku v každém svém záhybu. Pesto Genovese se připravovalo bazalky, olivového oleje, piniových oříšků, sýra a česneku. Původně se drtilo v hmoždíři. Tato omáčka se stala symbolem ligurské kuchyně a jedním z nejznámějších italských receptů vůbec. Spojení trofie s pestem je považováno za tradiční regionální kombinaci, zatímco přidání cruda představuje pozdější variantu, která pokrmu dodává jemnou slanost, aniž by potlačila charakteristickou chuť pesta.
Typy pro dokonalé výsledky
Trofie vařte al dente a pesto přidávejte až po odstavení z plotny, aby si zachovalo svou svěžest a aroma bazalky. Pesto se s těstovinami pouze lehce promíchá, nikdy se nevaří. Pokud je potřeba omáčku zjemnit, pomůže malé množství vody z vaření těstovin. Výsledný pokrm by měl působit svěže, lehce a vyváženě, s jasně dominantní chutí pesta.