Risotto con Pancetta e Parmigiano
Krémové severoitalské rizoto s máslem a sýrem
Syté, krémové rizoto inspirované Lombardií.
Plná chuť másla, sýra a pancetty.
Příběh
Lombardie je kraj bohaté, komfortní kuchyně.
Rizoto tu není lehké jídlo – je plné, zahřívací a uspokojivé.
Máslo a Parmigiano vytváří krémovou strukturu.
Pancetta dodává hloubku a lehkou slanost.
Večeře, která zasytí a zahřeje.
Proč si ji vybrat
- Typická chuť severní Itálie
- Krémové rizoto bez složitostí
- Ideální na chladnější večery
Doporučené víno
- Suché bílé víno – obsaženo ve večeři
Ingredience
- Rýže Carnaroli / Arborio
- Pancetta
- Parmigiano Reggiano DOP
- Máslo
- Suché bílé víno
Čas přípravy
⏱️ 10–12 minut
Postup
- Uvař rýži v osolené vodě podle návodu na obalu a sceď ji.
- Na pánvi opeč pancettu, aby pustila tuk.
- Přidej uvařenou rýži a krátce ji promíchej s pancettou.
- Zalij suchým bílým vínem a nech ho odpařit.
- Odstav z plotny a vmíchej máslo.
- Podávej na talíř a posyp nastrouhaným Parmigiano Reggiano.
Jak to vzniklo
Risotto má své kořeny v severní Itálii, především v regionech Lombardie a Piemont, kde se po staletí pěstuje rýže. Základ tohoto pokrmu vznikl už ve středověku jako jednoduché a syté jídlo, které bylo běžnou součástí každodenní stravy. Pancetta dodávala risottu výraznější chuť a vyšší energetickou hodnotu, což bylo důležité zejména pro fyzicky pracující obyvatele. Postupem času se tato úprava stala součástí regionálních receptur a začala se objevovat i v městské kuchyni. Dnes je risotto alla pancetta považováno za klasickou kombinaci spojující severoitalskou tradici s jednoduchostí domácího vaření.
Tipy pro dokonalé výsledky
U risotta je klíčová trpělivost a správná práce s tekutinou. Risotto se tradičně připravuje na vývaru, který rýži dodává chuť a pomáhá vytvořit krémovou konzistenci. Vývar přidávejte postupně a vždy nechte rýži tekutinu vstřebat, než přidáte další. Pancettu opečte zvlášť a přidejte ji až ke konci, aby si zachovala strukturu a chuť. Důležité je také neuspěchat závěrečné zjemnění. Po odstavení z plotny nechte risotto krátce odpočinout a teprve poté ho promíchejte se sýrem. Správně připravené risotto by mělo být krémové, ale ne tekuté, a jednotlivá zrna rýže by měla zůstat lehce na skus. Risotto se podává ihned po přípravě.